冷冻干燥是一种特殊的食品加工技术，通过将食品迅速冻结并保持低温，使食品中的水分从固态直接升华成气态，从而除去水分，达到延长保质期的目的。冷冻干燥的过程包括预冻、升华和再冻三个阶段。在预冻阶段，食品被迅速降温至其冻结点以下的温度，使食品中的水分结成冰。在升华阶段，冰直接从固态升华为气态，而食品保持固态不变。在再冻阶段，已除去水分的食品被再次升温至一个较低的、不会发生溶化的温度，以防止冰晶的再次形成。
冷冻干燥的优点在于其可以保存食品的原有结构和营养成分，同时除去水分，延长保质期。此外，冷冻干燥的食品还具有易于运输和储存的特点。因此，冷冻干燥技术被广泛应用于各种食品加工中，包括速溶饮料、果汁粉、蔬菜粉、速食汤等。然而，冷冻干燥也有一些缺点。首先，这种技术的成本较高，需要使用专业的设备和能源。其次，在冷冻干燥的过程中，食品可能会失去一些原有的口感和质地。此外，冷冻干燥的食品通常比新鲜食品更加干燥，因此可能需要加入更多的水分来恢复口感。
冷冻干燥机实验室专用【仪器推荐】：冷冻干燥是利用升华的原理进行干燥的一种技术，是将被干燥的物质在低温下快速冻结，然后在适当的真空环境，使冻结的水分子直接升华成为水蒸气溢出的过程。物质在干燥前始终处于低温(冻结状态)，同时冰晶均匀分布于物质中，升华过程不会因脱水而发生浓缩现象,避免了由水蒸气产生泡沫、氧化等副作用。冻干制品呈海绵状、无干缩、复水性好、含水份少，相应包装后可在常温下长时间保存和运输。

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